Pesto Basilico & Mandorle

Buongiorno a tutte!!!!
Sono tornata, ma non definitivamente, qualche giorno a casa prima di altri 4-5 giorni al mare e...e poi si vedrà!!!
Come sono andate le vostre vacanze???
Io mi sono divertita moltissimo, grazie alla buona compagnia diventa tutto più ricco e divertente. Sono una donna fortunata ho tanti AMICI, e le persone che mi circondano sono davvero speciali!!!!
Sono stata in Cilento...che meraviglia!!! magari nei prossimi post vi mostrerò un po' delle mie vacanze.
Devo dire che ero però in astinenza da cucina e appena tornata mi sono catapultata nella mia, e sfruttando la meravigliosa pianta di basilico che coltivo da anni riproducendola dai suoi stessi semi ho preparato un bel pesto per godermi un pranzetto con il mio maritino.

Una ricetta semplice con un mio tocco personale

PESTO BASILICO & MANDORLE
- 80 gr Foglie di Basilico
- 80 gr parmigiano
- 50 gr mandorle spellate (per me  mandorle Euro company)
- 150 gr Olio Extra Vergine di Oliva
- 1 Spicchio d'Aglio
- q.b. Sale

Per farlo ho usato il mio bimby (ovvimente!!!!).
Lavare le foglie di basilico ed asciugale bene con un po' di carta assorbente o lasciandole un po' all'aria.

Insere nel boccale del Bimby il parmigiano , le mandorle, l'aglio e il basilico. Attiva il Bimby 20 Sec. Vel. 7.

Metti l'olio a filo 20 Sec. Vel. 7. e in fine il sale.

Un condimento ottimo, dal vero sapore dell'estate.
Io ne faccio in quantità, poi lo congelo nei contenitori per fare i cubetti di ghiaccio, quando sono solidi li tiro fuori e li metto in una zipper-bag che lascio nel congelatore. In questo modo ho delle monoporzioni di pesto sempre disponibili! Questa volta invece l'ho riposto nella mia bellissima cocottina Le Creuset (non è meravigliosa?!?!?!) e l'ho tenuto in frigo coperto fino al momento di servire.

Devo dire che a vederla la cocottina sembra piccola, ma vi garantisco che è una perfetta porzione per uno. In foto c'è solo la mia...Raffy non ha resistito all'attesa della foto :-)

Buon appetito!