Pesto di cavolfiore e frittata di zucchine

Buon inizio settimana a tutte!
Post della serie Menù Dieta.
In quest'ultimo anno mi sono sentita dire più di una volta e da più persone che dovrei imparare ad essere più egoista. C'ho riflettuto molto e sono arrivata alla conclusione che l'idea non mi piace. L'egoismo non mi piace. Però potrei imparare ad amarmi di più.
Questo si. Anche a tavola. Se ceno con mio marito o pranzo con un'amica, preparo una bella tavola, dei piatti gustosi che incontrano il gusto del mio ospite e mi concedo il tempo di essere gentile con questa persona. Beh, allora perché non dovrei usare la stessa gentilezza con me stessa??? Vi è mai capitato di mangiare in piedi, al computer, di fretta e quel che capitava?? a me si, spesso. Ed è per questo che ora stare a Dieta, significa anche concedermi più tempo, prepararmi pasti buoni e apparecchiare una bella tavola anche se solo per me.
Il Menù Dieta di oggi prevede:
-Penne con pesto di cavolfiore
-frittata al vapore di zucchini su letto di rucola
-frutta (pescanoce!)

Penne con pesto di cavolfiore
Questa ricetta l'ho un po' alleggerita, l'originale era della mia mamma.
-200 gr cavolfiore
-70 gr pasta
-Olio extravergine d'oliva
-sale

Tagliate il cavolfiore a cimette e lavatelo. In una padella capiente mettete un filo d'olio uno spicchio d'aglio e il cavolfiore. Coprire con un coperchio e lasciare cuocere (la versione originale prevedeva che l'aglio soffriggesse nell'olio e poi si aggiungeva il cavolfiore). Aggiustare di sale.
Intanto portare l'acqua ad ebollizione e calare la pasta. Eliminare l'aglio e passare il cavolo al minipimer fino a ridurlo in crema. Scolare la pasta al dente e farla saltare in padella con il cavolfiore.
(Nella versione originale si manteca la pasta con abbondante parmigiano).

Frittata di zucchine
1 uovo
1 zucchina
olio extravergine d'oliva

Tagliare la zucchina a cubetti e metterla in una padella antiaderente con pochissimo olio e uno spicchio d'aglio. Far cuocere coperto per circa 10 minuti. Togliere il coperchio, lasciar evaporare liquido se c'è ne e poi aggiungere l'uovo sbattuto. Dopo 2 minuti girare la frittata (qui ognuna ha la sua tecnica) e far cuocere ancora 2 minuti.
Impiattare su un letto di rucola.



Spero sinceramente che queste mie ricette vi piacciano.

Buon appetito
Sara